El evento insignia de la industria alimentaria y gastronómica, Alimentaria , es el epicentro donde convergen las últimas tendencias y novedades del mercado. Organizado por Alimentaria Exhibitions, una entidad de Fira de Barcelona, este salón internacional de Alimentación, Bebidas y Servicios de Alimentación está en pleno proceso de preparación para su próxima edición, programada del 1 8 al 21 de marzo de 2024 en el recinto Gran Vía de Barcelona . En colaboración con Hostelco , este evento conjuntamente formará la plataforma líder en el mercado para profesionales de la distribución y la hostelería. Se espera que esta edición sea excepcionalmente destacada a nivel internacional. La expansión global de la industria agroalimentaria española sigue siendo un objetivo primordial para Alimentaria. Por ello, el salón ya está promocionando activamente su próxima edición en mercados estratégicos, con el objetivo de atraer a empresas y compradores clave, concentrándose especialmente en Europa, Latinoamérica y Norteamérica. Alimentaria, que se celebra cada dos años, se llevará a cabo por tercera vez consecutiva junto a Hostelco, el Salón Internacional de Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades. Bajo la denominación Alimentaria & Hostelco (A&H), este evento volverá a ser la plataforma definitiva para la internacionalización, los negocios y la innovación, ofreciendo la gama más completa de productos y servicios para la industria alimentaria y de hostelería. Y como no podía ser de otra forma, un año más, El Zagal Sobrasada de Mallorca estará presente en dicho salón presentando sus productos. Os esperamos: 📍Barcelona - Recinto Gran Vía Pabellón 3 - Clase C Stand 361

El 27 de junio se celebra el Día Mundial del Microbioma , en el que se conmemora la importancia de los microbios para preservar la salud de los seres humanos, así como la sostenibilidad del planeta a largo plazo. Los microbios tienen funciones esenciales para los hábitats en los que residen . Su papel es imprescindible en el cuerpo humano, en el suelo y los océanos… y en la cadena alimentaria. Desde El Zagal Tradición nos unimos a esta celebración porque estamos muy vinculados a los microorganismos. Sin microorganismos no podríamos disfrutar de nuestra sobrasada . Y a la vez trabajamos exigentemente para asegurar que ningún microorganismo perjudicial para la salud del consumidor esté presente en nuestro producto. Pero, ¿qué es un microbioma? Aunque hay diferentes definiciones, nos gusta la que dice que es “una comunidad ecológica de microrganismos comensales, simbióticos y patógenos dentro de un entorno con unas características físicoquímicas concretas”. Al conjunto de microorganismos de un microbioma se le conoce como microbiota. La sobrasada se obtiene gracias a su propia microbiota, mediante un proceso de fermentación en el que intervienen millones de bacterias fermentadoras, logrando la transformación de la carne y el pimentón en un producto de características organolépticas únicas. Además, estas bacterias tienen un papel fundamental en la Seguridad Alimentaria , puesto que ayudan a inhibir a las bacterias patógenas, potenciales habitantes indeseables de este microbioma. Así, junto a un estricto control de los parámetros químicos que mantienen a raya a los patógenos, obtenemos una sobrasada microbiológicamente segura, y riquísima en paladar. ¿Y sabías que además algunas de las bacterias del microbioma de la sobrasada están consideradas como probióticos? Los probióticos son microorganismos vivos presentes en algunos alimentos y usados como suplementos alimentarios, que una vez ingeridos interaccionan con la microbiota intestinal. Pues ya lo tenemos todo: Un producto ÚNICO, SABROSO, SEGURO, Y CON PROBIÓTICOS ¡Feliz día Mundial del Microbioma!

Desde 2018 se celebra cada 7 de junio el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria (DMSA) . Las Naciones Unidas establecieron este día con el fin de sensibilizar acerca de la inocuidad alimentaria en todos los niveles de la sociedad, y a cada eslabón de la cadena alimentaria. Este año se ha celebrado bajo el lema “Alimentos inocuos, mejor salud” , con el que se pretende transmitir el mensaje de que disponer de alimentos inocuos resulta esencial para la salud y el bienestar de las personas. Otras ideas clave que han acompañado a este mensaje han sido: Si no es inocuo, no es un alimento. La inocuidad de los alimentos repercute directamente en la salud. Todas las personas son gestores de riesgos. La inocuidad de los alimentos se basa en la ciencia. El fortalecimiento de la colaboración mejora la inocuidad de los alimentos. Invertir hoy en la inocuidad de los alimentos dará sus frutos en el futuro. Por supuesto El Zagal Tradición , que lleva apostando fuertemente por la Seguridad Alimentaria desde hace muchos años , se ha unido a esta campaña de concienciación. El pasado día 10 de junio celebramos en la empresa todos juntos el DMSA con charlas, juegos, premios y una pequeña fiesta. Y día a día continuamos con la labor de difusión y motivación en beneficio de la Cultura de la Seguridad Alimentaria. Porque… “Sobrasada inocua, mejor salud” .

Si queréis conocer El Zagal desde dentro y saber cómo y dónde se elaboran nuestras deliciosas sobrasadas no os podéis perder el reportaje de nuestra fábrica que realizaron en el programa "Aquí la tierra" en la 1 de RTVE.

Según una nota emitida por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), los productos que contengan determinadas cepas de microorganismos pueden indicar que Contienen Probióticos. La Sobrasada de Mallorca “El Zagal” contiene dichos microorganismos y por tanto Probióticos. Pero, ¿qué son los Probióticos? Son microorganismos vivos que se añaden a otros alimentos, o que ya están presentes en ellos por su modo de elaboración. Al ingerir probióticos, estos llegan vivos a nuestro intestino uniéndose a las bacterias que se hallan naturalmente presentes allí. Al conjunto de bacterias presentes en nuestro intestino lo llamamos microbiota o microflora intestinal, siendo sus beneficios ampliamente conocidos. Los microorganismos utilizados en la fabricación de la Sobrasada de Mallorca el Zagal han sido seleccionados escrupulosamente para conferirle sus característicos Sabor y Aroma, pero ahora además estos son considerados Probióticos. De esta manera, la sobrasada de Mallorca El Zagal, se convierte en una alternativa más a los productos que tradicionalmente contienen Probióticos como son, por ejemplo, el yogur, las frutas, las verduras o los cereales integrales.

Desde la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca, INTERPORC, desmontan, apoyándose en estudios científicos, aquellos mitos nutricionales sobre la carne de cerdo y otros en cuanto a su sabor o calidad. Mito 1: La carne de cerdo es más insana que otras carnes. Falso: Los cortes magros del cerdo de capa blanca son aliados para reducir el exceso de peso, tal y como apunta el Dr. Miguel Ángel Rubio Herrera: “La carne magra de cerdo, al igual que otros cortes magros de otras piezas de carne, deben incorporarse a las dietas hipocalóricas de los planes de alimentación para el tratamiento de la obesidad, para asegurar que las personas que siguen estas recomendaciones ingieran una cuota proteica adecuada de alta calidad biológica que permita una progresiva pérdida ponderal y mantenimiento del peso a largo plazo” Mito 2: La carne magra de cerdo no se puede comparar a otras carnes magras. Falso: Se entiende por carnes magras aquellas cuyo contenido está por debajo del 10% de la grasa total. La composición de los cortes magros de cerdo como el lomo, el solomillo o la pierna se sitúan habitualmente por debajo del 5% de la grasa total. Por lo que los cortes magros del cerdo de capa blanca “se encuentran dentro de la misma categoría de carnes magras de pollo, pavo, codorniz o conejo”, afirma el autor. Mito 3: La carne de cerdo es más seca. Falso: La carne de cerdo es muy jugosa por su infiltración de grasa en el músculo, solo debes evitar cocinarla a temperaturas exageradas. La temperatura de cocción de la carne de cerdo está entre 71º y 72º. Mito 4: La grasa de la carne de cerdo es de mala calidad. Falso: “La carne fresca de cerdo está bien reconocida como una fuente principal de proteínas de alto valor biológico, del aporte de vitaminas del complejo B, de minerales como el hierro hemo, elementos traza y de otros componentes bioactivos con capacidad antioxidante. No todas las carnes ni todos los cortes son iguales”, explica el Dr. Rubio Herrera. Mito 5: La carne de cerdo no debe formar parte de nuestra dieta más de dos veces a la semana. Falso: Los expertos, según explican desde INTERPORC, recomiendan tomar entre tres a cuatro raciones a la semana. Fuente: CONSUMIDORA

La Agencia Americana del Medicamento (FDA, por sus siglas en inglés) y el Departamento Norteamericano de Agricultura (USDA, por sus siglas en inglés) han asegurado, tras analizar la evidencia científica disponible, que el coronavirus no se transmite a las personas a través de los alimentos o de los envases alimenticios. «Nuestra confianza en la seguridad del suministro de alimentos se mantiene firme. Los consumidores deben estar seguros, tras la información científica actual y en base a un abrumador consenso científico internacional, de que es muy poco probable que los alimentos que se consumen y los envases de los mismos propaguen el coronavirus», han señalado el secretario interino del USDA, Kevin Shea, y la comisionada interina de la FDA, Janet Woodcock. En este punto, ambos han recordado que el Covid-19 es una enfermedad respiratoria que se transmite de persona a persona, a diferencia de los virus gastrointestinales o los transmitidos por los alimentos, como el norovirus y la hepatitis A. Si bien hay relativamente pocos informes de detección del virus en alimentos y envases, la mayoría de los estudios se centran principalmente en la detección de la huella genética del virus, en lugar de en la evidencia de la transmisión del virus a las personas. «Dado que la cantidad de partículas de virus que, teóricamente, podrían ser recogidas al tocar una superficie es muy pequeña, y la cantidad necesaria para la infección por inhalación oral sería muy alta, las posibilidades de infección al tocar la superficie de los envases o comer alimentos son extremadamente bajas», han asegurado. Además, considerando los millones de casos de Covid-19 que se han producido en todo el mundo, los organismos estadounidenses comentan que no se ha visto evidencia epidemiológica de que los alimentos o los envases de los mismos sean una fuente de transmisión del coronavirus. De hecho, no se ha notificado ningún caso de contagio por esta causa. Fuente: ABC.es

Esta conclusión del doctor Iran Castro, uno de los principales nombres en el campo de la salud en Brasil, nos interesa más que nunca. EL Dr. Castro presentó datos que prueban estos beneficios, como la reparación y construcción de tejidos corporales, así como la producción de anticuerpos que protegen contra las infecciones, fortaleciendo así el sistema inmunológico. De los muchos nutrientes que contiene la carne, Castro mencionó que el hierro, el zinc y el selenio son de importancia fundamental. “No tendríamos nuestra sangre sin anemia si no tuviéramos una ingesta adecuada de carne; el zinc ayuda a la contrucción de tejidos y el metabolismo; el selenio descompone las grasas y esto causa menos daño a las grasas de nuestro cuerpo, y no hay nada mejor para aumentar la carga muscular” La carne también tiene una gran cantidad de propiedades vitamínicas que son de gran importancia para la salud, como las vitaminas A, B y D, que se encuentran comúnmente en la carne y promueven una mejor visión, mejores dientes, huesos más fuertes y apoyo para el sistema nervioso central, además de promover el mantenimiento de la salud de la piel y reducir el apetito. “Por lo tanto es eguro decir que la carne es importante para la salud”, concluye el Dr. Castro.

¡Estamos de enhorabuena! La sobrasada tradicional EL ZAGAL ha sido premiada Sabor del Año 2021 , una distinción que consigue un año más, tras obtenerlo en 2019. El sello SABOR DEL AÑO es el único basado exclusivamente en las cualidades gustativas de los productos, que son probados y aprobados por los consumidores sin referencia de marca. Los consumidores, a través de una cata a ciegas, han reconocido las cualidades del producto y lo han puntuado muy positivamente, obteniendo una nota de 8,4 en sabor. Además del sabor, los consumidores han valorado muy favorablemente la textura y el aspecto de la Sobrasada EL Zagal. También destaca la elevada intención de compra, ya que más del 70% de los consumidores que testaron el producto confirmaron que lo comprarían. La Sobrasada Tradicional EL ZAGAL combina la más antigua tradición con las mejores materias primas. Está elaborada por el sistema tradicional, sometida a una adecuada curación con carnes seleccionadas de ganado porcino, y posteriormente envasada en distintos formatos. Su sabor suave y agradable ha sido avalado de nuevo por los consumidores.