Alubias con tomate y sobrasada

60 MINUTOS • 4 PERSONAS

  • 600 g de alubias blancas hervidas (pueden ser de bote)
  • 2 latas (unos 800 g en total) de tomate natural (triturado o en trozos)
  • 100 g de sobrasada de cerdo negro El Zagal
  • 6-8 ramitas de tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta al gusto

¡Manos a la obra!

Empezaremos pelando y picando la cebolla y los dientes de ajo. Calentamos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en una cazuela y también freír las ramas de tomillo. Retirar y ponerlas sobre papel de cocina absorbente.


Incorporamos la cebolla al aceite y sofreímos a fuego medio unos 10 minutos, con una pizca de sal. Añadimos el ajo y sofreímos un par de minutos más. Verter el tomate, una pizca de sal, llevar a ebullición y cocinar, semi-tapado, unos 30 minutos a fuego suave.


Deshacer la sobrasada en trozos pequeños y freírla en una cucharada sopera de aceite de oliva. Reservar.


Cuando la salsa de tomate haya espesado, probar y ajustar de sal. Añadir una pizca de azúcar si hiciera falta corregir la acidez. Incorporamos las alubias blancas, la mitad de la sobrasada y cocinamos cinco minutos más.


Servimos las alubias con tomate en un plato, con un poco de sobrasada restante por encima y una rama de tomillo frita. Terminamos de aderezar con pimienta recién molida, sal en escamas y un poco del aceite que haya soltado la sobrasada.


¡Está de muerte!