Libritos de lomo ibérico rellenos de sobrasada y queso

Lo ideal es pedir al carnicero que nos corte los librillos de lomo de cerdo cortando las lonchas de dos en dos y sin llegar a cortarlas del todo para que queden como libritos. Una vez en casa, los golpeamos para hacerlos más finos y de mayor tamaño. Una vez estirados, los abrimos y rellenamos cada librillo con el queso, de forma que cubra uno de los dos filetes que forma el librillo. Puede ser queso de untar o lonchas de vuestro queso favorito.

A continuación, cubrimos el queso con la sobrasada que a su vez estiramos para formar una capa fina que cubra la superficie y seguidamente cerramos el librillo con el otro filete de lomo. Repetimos esta operación hasta terminar todos los filetes. 

Para empanar los librillos, los salamos ligeramente por fuera y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, procediendo a continuación a freírlos en aceite muy caliente.

Dejamos reposar los librillos sobre papel absorbente de cocina para que mientras se enfrían suelten el exceso de aceite de la fritura. Acompañamos con una buena ensaladita o unas crujientes patatas fritas. ¡Delicosos!