Kleinen Büchlein mit iberischer Schweinelende

Ran an die Arbeit!

Ideal ist es, wenn der Metzger die Lendenscheiben paarweise teilt, ohne sie ganz durchzuschneiden, so dass sie wie kleine Bücher aussehen (Schmetterlingsschnitt). Zu Hause angekommen, klopfen wir das Fleisch dünner und größer. Danach öffnen wir sie und füllen jedes Büchlein mit Käse, so dass eines der beiden Filetsseiten, bedeckt ist. Dies kann Streichkäse oder Scheiben Ihres Lieblingskäses sein.

Danach bedecken wir den Käse mit der Sobrasada, die wir wiederum so dehnen, dass eine dünne Schicht entsteht, die die Oberfläche der Lende bedeckt, und schließen das Büchlein dann mit dem anderen Lendenfilet. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Filets fertig sind.

Zum Panieren die Filets außen leicht salzen und in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl panieren, dann in sehr heißem Öl ausbacken.

Legen Sie sie auf ein saugfähiges Küchenpapier, damit sich das überschüssige Frittieröl beim Abkühlen lösen kann. Mit einem schönen Salat oder knusprigen Pommes frites servieren - köstlich!