Pasta mediterránea con pimientos de padrón y sobrasada
20 MINUTOS • 2 PERSONAS
- 200 g de Pimientos de Padrón
- 250 g de pasta corta (por ejemplo, orecchiete)
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 150 g de tomates secos en aceite
- 400 ml de tomates pelados
- 1 cebolla (roja)
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 1 ramita de romero
- 2 ramitas de tomillo
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite vegetal para freír
- sal
- pimienta
Cocer la pasta según las instrucciones del paquete en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. A continuación, escurrir y reservar.
Mientras tanto, quita las pepitas a la guindilla y pícala finamente. Picar el calabacín, la zanahoria, la cebolla, el ajo y los tomates secos.
Picar finamente el romero y el tomillo.
Saltear las verduras en un poco de aceite vegetal y sazonar con azúcar, sal y pimienta. Vierta los tomates colados, añada las hierbas picadas y el chile y deje que todo se reduzca a una salsa espesa durante unos 5 - 10 min.
En una segunda sartén, freír los pimientos de padrón en un poco de aceite vegetal hasta que estén calientes y sazonar con sal. Para servir, mezclar la pasta con la salsa, colocarla en un plato hondo y cubrirla con algunos pimientos fritos.
