Berenjenas fritas rellenas de sobrasada

En primer lugar debemos lavar y despuntar las berenjenas. Cuando las hayamos lavado bien las cortamos en rodajas que no sean excesivamente finas y las ponemos a escurrir con sal, el objetivo de la sal es que suelten todo el jugo amargo, deben estar en reposo durante unos 10 minutos aproximadamente.

El segundo paso es lavarlas bien con agua para quitar la sal, una vez lavadas las escurrimos y las secamos bien con papel de cocina.

En tercer lugar, una vez la berenjena ha pasado todo el proceso cortamos rebanadas finas de sobrasada, una buena opción seria aprovechar la sobrasada con el formato en lonchas, ahorrándonos tiempo y consiguiendo misma cantidad de sobrasada en todas.

Cuando estén ambos ingredientes listos el cuarto paso es el montaje, colocamos una rebanada de sobrasada entre dos rebanadas de berenjenas y una vez montado pasamos cada librito por harina y por huevo batido con un poco de sal.

Repetimos este proceso hasta terminar con las rebanadas de berenjena y sobrasada.

Por ultimo, en una sartén calentamos aceite y cuando este caliente freímos las berenjenas por ambos lados hasta que queden doradas. Las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Y como ultimo paso ¡Disfrutar! Este aperitivo puede servirse tanto frío como caliente.