Huevos rotos con sobrasada

Pelamos y lavamos bien las patatas y las cortamos en bastones de aproximadamente 1 cm. Cortamos la cebolla en tiras y freímos todo en una sartén con abundante aceite a fuego no muy alto. Si no os gusta la cebolla podeis prescindir perfectamente de ella. Las patatas han de hacerse pero deben quedar blandas, no crujientes. Una vez hecho las salamos y reservamos en papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

Ponemos una yema de huevo en un bol y freímos los otros 2 huevos en abundante aceite. Añadimos a la yema del bol, los huevos fritos, la sobrasada en trocitos y lo revolvemos todo. El calor de los huevos fritos cocerá la yema y templará la sobrasada, quedando todo más esponjoso e integrado.

Solo nos queda añadir la mezcla de huevo y sobrasada a nuestras patatas con cebolla y mezclar un poco para obtener ese aspecto tan apetecible de los huevos rotos. 

¡Y a servir!. 

¡Se os pondrán los ojos en blanco! ¡Ñam! ;-)