Lasaña de berenjena y guisantes con sobrasada

En primer lugar debemos cortar las berenjenas en láminas, sin quitarles la piel y de forma longitudinal, como si hiciéramos placas de lasaña común. Salamos un poco y las dejamos reposar durante 15 minutos aproximadamente en un colador, la intención es que pierdan el exceso de agua. Una vez transcurrido el tiempo, lavamos en el colador y secamos con papel de cocina.

En segundo lugar, tras poner a punto las berenjenas, las pasaremos a dorar en la plancha o parrilla, aquello de lo que dispongamos, y las cocinaremos hasta que las veamos doradas por ambos lados.

En tercer lugar, y quizá de forma simultánea a la cocción de las berenjenas a fuego no muy alto, preparamos la salsa. Realizaremos un sofrito con ajo bien picado y cebolla troceada, todo en una sartén con aceite de oliva. Cuando el sofrito este dorado, añadiremos tomate triturado y la Sobrasada de Mallorca El Zagal, salpimentamos y añadimos las especies que más nos gusten en nuestros platos, aunque nosotros recomendamos orégano y albahaca, y dejamos que se cocine mientras removemos unos 20 minutos aproximadamente.

Cuando ya tenemos nuestra salsa lista, en cuarto lugar, debemos dejarla reposar.

En quinto lugar debemos enjuagar las lentejas y los guisantes para poder mezclarlos con una parte de la salsa, la otra la reservaremos sin nada para montar la lasaña.

En sexto lugar, para ir terminando nuestra receta, debemos precalentar el horno a 200º y en una fuente de horno ir montando nuestra lasaña. Cubrimos el fondo con un poco de salsa y encima nuestras láminas de berenjena, encima colocamos la salsa con las lentejas y los guisantes y repetimos el proceso hasta que lleguemos al final de la fuente, al tope, se pueden realizar tantas capas como se deseen.

Al final de todo ponemos salsa sin guisantes ni lentejas, unicamente la salsa y le añadimos el queso mozzarella para que se funda y se gratine.

Tras pasados 40 minutos ¡Ya podemos servir y disfrutar de nuestra super lasaña sana y riquísima para estas navidades!