Pechugas en salsa rellenas de espinacas y sobrasada

Escaldamos un poco y troceamos las espinacas. En una sartén con un poco de aceite freímos las espinacas junto a los champiñones cortados. Después añadimos la mitad de la sobrasada a trozos junto a dos cucharadas de harina, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Seguidamente añadimos la leche, sin dejar de remover, hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien y la sobrasada se haya fundido.

Cubrimos los filetes de pechuga de pollo con la preparación anterior y las doblamos por la mitad. Los empanamos con harina y huevo y los freímos en abundante aceite. Una vez fritos los reservamos en una cazuela.

Ahora vamos a por la salsa: ponemos en una cazuela al fuego la mantequilla con el resto de sobrasada en trocitos, el manojo de puerros troceado, sal, pimienta y nuez moscada. Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo trituramos el contenido de la cazuela mientras, poco a poco, vamos incorporando la nata hasta obtener la textura deseada de la salsa (a vuestro gusto).

Finalizamos esta deliciosa receta cubriendo los filetes que hemos reservado anteriormente con la salsa que acabamos de preparar. ¡Buen provecho!