Raviolis de Sobrasada de Mallorca con crema de cebolla

Rehogar en una cacerola con un poco de aceite de oliva, el ajo con las setas. Salpimentarlos con una pizca de sal y pimienta blanca molida, agregar media cucharada de harina, una vez rehogadas y mezclar. Añadir la leche y mover con una espátula hasta conseguir una textura de pasta de croquetas. Añadir la sobrasada y una vez mezclada retirar la cacerola del fuego.

Dividir la pasta fresca por la mitad una vez fría. Laminar con la ayuda de un rodillo las dos partes de la pasta por separado hasta conseguir un grosor de 0,2 cm aproximadamente. Untar una parte con huevo ayudado con un pincel de cocina. Repartir el relleno formando pequeños montoncitos del tamaño de una avellana. Cubrir los montoncitos con la otra mitad de pasta laminada. Presionar ligeramente con los dedos alrededor de los montoncitos. 

Cortar los raviolis con la espuela o en su defecto con un cuchillo. Cocer los raviolis 2 minutos en agua hirviendo y a continuación escurrirlos. Rehogar en una cacerola con el aceite restante, la cebolla, salpimentar y agregar la nata y nuez moscada. Triturar la salsa con la batidora después de 2 minutos de cocción, añadir los raviolis y mezclarlos, a continuación servir los raviolis salpicados con un poco de perejil.