Raviolis Sobrasada de Majorque à la crème d'oignon

Faire revenir l'ail avec les champignons dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez-les avec une pincée de sel et de poivre blanc moulu, ajoutez une demi-cuillère à soupe de farine, une fois sautée et mélangez. Ajoutez le lait et déplacez avec une spatule jusqu'à obtenir une texture de pâte de croquettes. Ajouter la sobrasada et une fois mélangée, retirer la casserole du feu. Divisez les pâtes fraîches en deux une fois froides. Rouler les deux parties de la pâte séparément à l'aide d'un rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,2 cm. Étalez une partie d'œuf avec une brosse de cuisine. Répartissez la garniture en petits monticules de la taille d'une noisette. Couvrir les piles avec l'autre moitié de pâtes laminées. Appuyez légèrement avec vos doigts autour des monticules. Coupez les raviolis avec l'éperon ou à défaut avec un couteau. Faites cuire les raviolis 2 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les. Faire sauter dans une casserole avec le reste de l'huile, l'oignon, assaisonner et ajouter la crème et la muscade. Mélanger la sauce au mixeur après 2 minutes de cuisson, ajouter les raviolis et mélanger, puis servir les raviolis saupoudrés d'un peu de persil.