Albóndigas a la mallorquina

Se trata de una receta muy sencilla que sirve para todas las épocas del año. 

En primer lugar debemos colocar la carne picada de cerdo en un recipiente grande, donde añadiremos los huevos batidos, el pan rallado, los 50 gr. de sobrasada, tomillo sin rama y perejil cortado y picado a un tamaño muy pequeño. 

Proseguimos añadiendo ajos machacados muy pequeños y piñones, si hemos decidido añadirlos a nuestras albóndigas, una vez estén todos los ingredientes juntos debemos integrarlos y formar una masa homogénea que permita realizar las bolas a la medida que mas deseéis. 

En segundo lugar una vez conseguidas nuestras albondigas las freiremos en una sartén, para ello debemos rebozarlas de harina para que no se rompan cuando lo hagamos.

Este paso se realiza para sellar las albondigas y que no se rompan pero no para cocinarlas, eso lo haremos más adelante con la salsa, por tanto, una vez estén selladas y algo doradas las retiramos y procedemos a preparar la salsa.

En tercer lugar, por tanto, realizaremos la salsa. Primero debemos cortar una cebolla, un ajo y el pimiento para sofreirlo con dos cucharadas de aceite de oliva en una olla de barro, si disponemos de ella, es la mejor forma de realizar estofados como este. Segundo, una vez veamos que las verduras se han reblandecido, el fuego no debe estar a mucha temperatura para que no se quemen, añadiremos el tomate que previamente habremos rayado y le habremos quitado las pepitas. Tercero sazonaremos con sal, azúcar y un poco de pimienta dejando que se sofría todo unos 10 minutos aproximadamente a fuego bajo, una vez las verduras estén listas debemos triturarlo todo, si nos quedará una salsa demasiado espesa podemos añadir algo de agua e incluso vino, truco del chef ;)

En cuarto lugar, una vez tengamos la salsa lista, debemos juntar las albóndigas a la salsa junto con la hoja de laurel en la misma olla de barro, dejando que poco a poco se hagan a fuego suave unos 10 minutos aproximadamente y sin olvidarnos de remover para evitar que se peguen a la olla.

Para terminar una vez estén listas dejamos reposar unos minutos, servimos y ¡A disfrutar!