Panierte Auberginen gefüllt mit Sobrasada

 Zunächst die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und in ein Sieb mit Salz geben, damit sie den bitteren Saft abgeben können. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten stehen, bevor Sie sie gründlich mit Wasser waschen. Kurz abtropfen lassen evtl. mit Küchenpapier nachhelfen.

Die Sobrasada in dünne Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe Sobrasada zwischen zwei Auberginenscheiben legen. Jede Scheibe in Mehl und dann in einem aufgeschlagenem Ei, mit etwas Salz, wälzen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Auberginen- und Sobrasada-Scheiben paniert sind.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldbraun braten. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen, und das war's. So einfach ist das!

Sie können sie warm oder kalt servieren.