Filet mignon de porc ibérique avec aïoli à la sobrasada

Commençons ce délicieux plat en préparant d’abord l'aïoli :

Dans un bol, mettez l’œuf, l’ail épluché, une pincée de sel,  et battre en incorporant l’huile petit à petit.

Quand on voit que la sauce est liée, ajouter la sobrasada et le miel tout en continuant de battre jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Gardez à l'esprit que lorsque vous ajoutez la sobrasada, l'aïoli aura plus la consistance d’une sauce épaisse que d’un aïoli ferme. 

Réservez.

Préchauffez le four à 180 °.

Coupez le filet mignon en médaillons, ajoutez du sel, enroulez les médaillons avec une bande de bacon et pincez-les avec des cure-dents pour qu'ils ne se détachent pas.

Mettez  une poêle sur le feu avec un peu d'huile et saisissez légèrement les médaillons des deux côtés puis, les mettre dans un plat allant au four.

Mettez  un peu d'aïoli sur chaque médaillon, saupoudrez d'un peu de cassonade et gratiner au four jusqu'à obtention d’une belle coloration dorée. 

Si vous préférez, vous pouvez laisser l'aïoli de côté et faire gratiner uniquement le filet mignon avec un peu de cassonade dessus, ensuite,  chaque invité pourra  mettre la quantité d'aïoli qu'il souhaite. Les deux formules sont délicieuses.

Accompagnez de la garniture que vous aimez le plus: pommes de terre rôties, purée, légumes, riz ... tout sera  parfait !