Zwiebel und Sobrasada Coca

 Fangen wir an! Beginnen Sie zunächst mit dem Teig: Geben Sie das Mehl in die Rührschüssel und fügen Sie das Schmalz bei Zimmertemperatur, das Öl, die zerbröckelte Hefe und etwas Salz hinzu. Beginnen Sie mit dem Knethaken zu kneten und fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, wenn der Teig es verlangt. Die Wassermenge ist nicht exakt, wir fügen so lange hinzu, bis wir einen glatten und kompakten Teig erhalten, der nicht klebt. Natürlich kann dieser Vorgang auch von Hand durchgeführt werden. 

Sobald der Teig fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel, formen ihn zu einer Kugel und lassen ihn zugedeckt 30 Minuten lang ruhen. 

Den Teig ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Julienne-Streifen schneiden. 2 Esslöffel Öl in die Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gesamte Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 15 Minuten langsam garen lassen. Sie sollte sehr zart sein und kaum Farbe haben. Wenn sie fertig sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. 

Den Backofen auf 200ºC vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig so dünn wie möglich ausrollen und die Ränder einschlagen, damit die Füllung nicht herausläuft. Die Sobrasada aus der Ummantelung nehmen und mit den Fingern zerbröseln. Die gesamte Sobrasada auf der Oberfläche des Teigs verteilen. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Honig auf die Sobrasada träufeln, das gibt ihr eine tolle Note!

Die Zwiebeln gleichmäßig auf der Sobrasada verteilen und mit ein wenig Öl beträufeln. Die Coca 30 Minuten lang im Ofen backen, bis der Teig gut durch ist und die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Die Coca in Quadrate schneiden und entweder warm oder kalt geniessen.