Lammkeule mit Sobrasada und Honig

Dieses wunderbare Rezept kann entweder mit Lammhaxen oder Lammschultern zubereitet werden, je nachdem, was Ihnen am liebsten ist.

Die Schultern (oder Keulen) säubern und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein wenig Olivenöl bepinseln. In eine Auflaufform legen und im Ofen bei 200ºC anbraten.

Wenn sie goldbraun sind, das geschälte und gehackte Gemüse dazugeben und mit einem großzügigen Schuss Wein ablöschen. Den Ofen auf 100 ºC reduzieren und 5 Stunden langsam braten lassen, dabei von Zeit zu Zeit mit dem eigenen Saft begießen, damit die Schultern oben nicht austrocknen.

Die Sobrasada mit Honig in einem Topf erhitzen, bis das Fett vollständig geschmolzen ist. Wenn Sie keine Sobrasada mit Honig von “El Zagal” haben, können Sie auch eine andere Sobrasada nehmen, davon etwa 100 g. Das überschüssige Fett abgießen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und im Ofen rösten. Wenn sie goldbraun sind, geben Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzu, bis sie ebenfalls goldbraun sind. Herausnehmen, durch einen Kartoffelstampfer drücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schultern auf einem Tablett servieren, mit dem Fett der Sobrasada mit Honig bestreichen und unter dem Grill glasieren. Zusammen mit dem Püree servieren.

Das Rezept nimmt viel Zeit in Anspruch, aber es ist sehr einfach zuzubereiten und das Ergebnis ist spektakulär. Lassen Sie uns wissen, wie es geworden ist!