Œufs pochés avec sobrasada et pommes de terre à la paille

Nous commencerons par éplucher les pommes de terre et les couper en petites pailles très fines. Avec la mandoline c'est beaucoup plus rapide mais si vous ne l'avez pas, cela peut être fait parfaitement avec un bon couteau avec une lame tranchante comme suit: coupez la pomme de terre en tranches très fines, presque transparentes puis coupez chaque tranche en bâtons allongés, aussi fins que vous pouvez.